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Herkunft: |
Als Herkunftsland von Weizen kann Vorder- und Kleinasien gelten. Archäologische Funde beweisen fast lückenlos, dass seit etwa 4000 v. Chr. durch die kontinuierliche Ausbreitung einfache Weizenarten von Asien und dem Nildelta nach Europa gelangten.
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| Aussehen: |
Bräunliche Körner
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| Geschmack: |
Süß und arteigen |
| Verwendung: |
Die Herstellung von Brot ist wohl die bekannteste Verwendung von Weizen. Malz jedoch kennt man vielleicht eher als Bierzutat. Wie beim Weizen gibt es für Weizen-Malz jedoch vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der menschlichen Ernährung. Der Weizen ist wohl bei uns beliebteste Getreidesorte. Es kann Broten, Müslis und anderen Gerichten beigemengt werden, um diese zu süßen. |
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| Was ist Malz: |
In Wasser gequollener Weizen wird zum Keimen gebracht (Mälzen). Nach ein paar Tagen wird der Keimungsprozess unterbrochen, in dem man das Getreide bei ca. 60° C trocknet (Darre). Der gemälzte Weizen kann dann weiterverarbeitet werden (beispielsweise zu Flocken) oder Speisen gleich so, wie er nun ist, beigefügt werden.
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| Inhaltsstoffe: |
Im Laufe des Mälzprozesses werden zwei wichtige Enzyme (Alphaamylase und Betaamylase) erzeugt. Diese wandeln beim Maischen die im Korn enthaltene Stärke in Dextrin und Maltose (Malzzucker) um. Ansonsten sind die Inhaltsstoffe des Korns im großen und ganzen die gleichen wie jene, die sich auch sonst im Weizen finden. |
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| Produkte: |
Bio-Weizen-Malz "geschnitten"
Bio-Weizen-Malz - Vollmehl
Bio-Weizen-Malz - Flocken
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Weizen-Malz "geschnitten"
Weizen-Malz - Vollmehl
Weizen-Malz - Flocken
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