RISO
Origine: |
I reperti fossili hanno confermato che i popoli asiatici si nutrono con il riso sin dal 5000 AC. La pianta del Riso sembra abbia avuto origine nell'isola di Giava o in Cambogia. I Greci ed i Romani conosciamo il prodotto, ma consideravano il Riso una spezia e non un cereale. Il Riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano ed è la principale pianta coltivata sulla terra. |   |
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| Aspetto: | Appartiene alle Graminacee, della famiglia delle Monocotiledoni, e si chiama Oryza Sativa. A seconda delle origini si divide in "japonica", con granello più tondeggiante, e "indica", con chicco più allungato. In Europa le varietà di Riso sono classificate nei gruppi: o Comune = Tondo = lunghezza uguale o inferiore a 5,2 mm o Semifino = Medio = lunghezza da 5,2 a 6,0 mm o Fino = Lungo A = lunghezza superiore a 6,0 mm (larghezza >1/3) o Superfino = Lungo B = lunghezza superiore a 6,0 (larghezza - 1/3) L'attribuzione di ciascun gruppo dipende essenzialmente dalla lunghezza. All'interno di ogni gruppo vi sono poi altre classificazioni in base alla forma ed altre caratteristiche del chicco. |
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| Sapore: | Tipico, caratteristico. | ||
| Uso: | Può essere utilizzato in molti modi, tutte adatte all'alimentazione umana. Può essere utilizzato direttamente per risotti e minestre o trasformato come farina per panificazione e polenta, fiocchi, pasta, estrusione, ecc. | ||
| Contenuto: | Il Riso integrale è ricco di fibre vegetali e parti grasse. Il Riso semiraffinato e bianco (raffinato) sono invece più digeribili. Il Riso ha una giusta proporzione di proteine nobili ricche di amminoacidi essenziali quali la Lisina, il Triptofacno e la Metionina, fondamentali per la crescita; vitamine del gruppo B, PP, K ed E come elementi essenziali tipo potassio, calcio., fosforo. Le proteine del Riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Contengono tutti e 18 gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano e sono interamente assimilabili. | ||
| Prodotti: |
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